Rodriguez-Cabrera, Francisco DavidBordón Perdomo, Carmen Rosa2023-11-132023-11-132023Bordón Perdomo, Carmen Rosa. Análisis de brotes alimentarios en Gran Canaria desde 2012 a 2018. Master de Salud Pública, 21/23. Escuela Nacional de Sanidad. Instituto de Salud Carlos III (Trabajo fin de Master)http://hdl.handle.net/20.500.12105/16655Trabajo de Fin de Máster. Máster en Salud Pública. Curso 2021-2023.El objetivo principal del estudio es evaluar las condiciones sanitarias de establecimientos bajo control oficial anual, con el objeto de estimar cuáles son los factores de riesgo, deficiencias e incumplimientos más comunes con el propósito de planificar nuevos programas sanitarios. Este análisis descriptivo de brotes en Gran Canaria recoge los datos sanitarios y de laboratorio de los que tenemos constancia informatizada desde 2012 en el Sistema de Información de Seguridad Alimentaria (SISA). Conclusiones: a) Se ha encontrado una asociación estadísticamente significativa de ocurrencia de los brotes en restaurantes, entre la presencia de patógenos en los alimentos sospechosos analizados y la presencia de manipuladores de alimentos portadores positivos a Salmonella spp.; b) Se ha encontrado una asociación de ocurrencia de los brotes en guarderías y fábricas entre la presencia de controles analíticos no conformes y la ocurrencia de los brotes. Dicha asociación es 3,33 en las fábricas y 2,00 en las guarderías; c) Se ha encontrado una asociación estadísticamente significativa de ocurrencia de los brotes en aquellas empresas que presentaron deficiencias higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos y en la presencia de otros alimentos alterados no sospechosos.Introducción. Importancia de las toxiinfecciones alimentarias. Agentes causales y factores de supervivencia en toxiinfecciones alimentarias. El control oficial y la legislación aplicable en seguridad alimentaria. Vigilancia epidemiológica. Los brotes epidémicos en Canarias. La prevención y en control de los brotes en Canarias. Metodología: objetivos , material y métodos, resultados, discusión. Anexo.spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Brotes alimentariosIntoxicación alimentariaHigiene y seguridad alimentariaControl de alimentosToxiinfección alimentaria (TA)Gran Canaria (España)RENAVE (Sistema de Información de Brotes de la Red de Vigilancia Epidemiológica)Vigilancia Epidemiológicamaster thesisAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalopen access