Álvarez de Cienfuegos Gálvez, IgnacioFernández Rodriguez, Jorge LuisBarrado, Enrique2020-12-112020-12-112006-03Med Segur Trab 2006; Vol.LII Nº 202:55-690465-546Xhttp://hdl.handle.net/20.500.12105/11513OpiniónLa dieta es uno de los factores que influyen significativamente en el rendimiento laboral de las personas trabajadoras. En este trabajo llevamos a cabo una revisión de los métodos cuantitativos y cualitativos, que deben servir de pauta a la hora de determinar si la alimentación es adecuada, equilibrada, suficientemente y atractiva. Indicamos también una serie de consejos prácticos en orden a que dicha alimentación cumpla, además de las funciones orgánicas propias, otra serie de necesidades psicológicas y sociales. Con este fin describimos la metodología más actual para determinar: la energía precisada por cada individuo, el aporte cuantitativo de cada uno de los nutrientes, así como la composición de los mismos, las recomendaciones de las sustancias reguladoras y los alimentos donde se encuentran. La relación "suma de ácidos grasos no saturados" entre "ácidos grasos saturados", el índice colesterol-ácidos grasos saturados o la biodisponibilidad del hierro, entre otros,deben ser tenidos en cuenta para asegurar la inocuidad de la ingesta.spaVoRhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/DietaEdad laboralAlimentaciónAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 InternacionalLII20255-691989-7790Medicina y Seguridad del Trabajoopen access