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Bordón Perdomo, Carmen Rosa
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2023
El objetivo principal del estudio es evaluar las condiciones sanitarias de establecimientos bajo control oficial anual, con el objeto de estimar cuáles son los factores de riesgo, deficiencias e incumplimientos más comunes con el propósito de planificar nuevos programas sanitarios. Este análisis descriptivo de brotes en Gran Canaria recoge los datos sanitarios y de laboratorio de los que tenemos constancia informatizada desde 2012 en el Sistema de Información de Seguridad Alimentaria (SISA). Conclusiones: a) Se ha encontrado una asociación estadísticamente significativa de ocurrencia de los brotes en restaurantes, entre la presencia de patógenos en los alimentos sospechosos analizados y la presencia de manipuladores de alimentos portadores positivos a Salmonella spp.; b) Se ha encontrado una asociación de ocurrencia de los brotes en guarderías y fábricas entre la presencia de controles analíticos no conformes y la ocurrencia de los brotes. Dicha asociación es 3,33 en las fábricas y 2,00 en las guarderías; c) Se ha encontrado una asociación estadísticamente significativa de ocurrencia de los brotes en aquellas empresas que presentaron deficiencias higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos y en la presencia de otros alimentos alterados no sospechosos.
Bordón Perdomo, Carmen Rosa. Análisis de brotes alimentarios en Gran Canaria desde 2012 a 2018. Master de Salud Pública, 21/23. Escuela Nacional de Sanidad. Instituto de Salud Carlos III (Trabajo fin de Master)
http://hdl.handle.net/20.500.12105/16655
Brotes alimentarios
Intoxicación alimentaria
Higiene y seguridad alimentaria
Control de alimentos
Toxiinfección alimentaria (TA)
Gran Canaria (España)
RENAVE (Sistema de Información de Brotes de la Red de Vigilancia Epidemiológica)
Vigilancia Epidemiológica
Análisis de brotes alimentarios en Gran Canaria desde 2012 a 2018