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Repisalud
author
Bertoldi, Clarissa Medeiros Da Luz
author
Proenca, Rossana Pacheco Da Costa
author
Galego, Gilberto Do Nascimento
author
Costa, Soraya Pacheco Da
2021-01-25T11:54:11Z
2021-01-25T11:54:11Z
2007-03
Med Segur Trab 2007; Vol.LIII Nº 206;25-32
10.4321/S0465-546X2007000100006
1989-7790
0465-546X
Medicina y Seguridad del Trabajo
http://hdl.handle.net/20.500.12105/11665
[ES] El presente estudio tiene por objetivo identificar los factores que pueden desencadenar o, según el caso, empeorar el desarrollo de enfermedades venosas en los miembros inferiores en operarios de una cocina colectiva, denominada Unidad de Alimentación y Nutrición. Se ha realizado un estudio cualitativo descriptivo de las condiciones de trabajo de los operarios de la cocina del Hospital Universitario de Florianópolis, al sur de Brasil. Se ha utilizado la metodología del Análisis Ergonómico del Trabajo. Como técnicas para la recopilación de datos se han realizado entrevistas con cuestionario aplicado por el observador, evaluación del Índice de Masa Corporal, examen clínico específico, volumetría por desplazamiento de agua de miembros inferiores, observación directa de las actividades desarrolladas en el ambiente de trabajo, con registro de imágenes y utilización de material como podómetro, cronómetro y termo-higrómetro digital. Tras la realización del estudio se ha podido observar la presencia de distintos grados de enfermedad venosa en un 78,57% de los casos, con una variación media para volumetría del 5,13%. Se han encontrado factores de riesgo para enfermedad venosa en el ambiente investigado, tales como, la postura de bipedestación por largos periodos de tiempo, temperatura y humedad elevados, la carga inadecuada de peso y el sobrepeso de los operarios.[EN] The present study evaluates which factors may influence the appearance or severity of lower limb venous disease on workers of a Unit of Food Service. A qualitative research, in the form of a case study, was carried out at a hospital Unit of Food Service located in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil. The followed methodology was the Ergonomic Analysis of Work. As for data collection, the following were used: interviews and Body Mass Index (BMI) assessment; specific clinical examination, water displacement volumetry of the lower extremities, in addition, on site direct and armed observations of daily tasks were carried out using photo cameras, pedometer, digital stopwatch and thermo-hygrometer. The presence of different degrees of venous disease in 78% of the cases was observed, with an average variation for volumetry of 5,13%. It was found as risk factors: standing activities at work during a long period of time, the elevated temperature and humidity, the inadequate weight carrying and the operators´ overweight.
spa
Unidad de Alimentación y Nutrición
Producción de comidas
Alimentación hospitalaria
Enfermedad venosa
Food service
Production of meals
Hospital feeding
Chronic venous insufficiency
Ergonomic Work Analysis
Condiciones de trabajo en la producción de comidas como factores de riesgo para la enfermedad venosa de miembros inferiores
research article
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